Qu’est-ce que le bio?
L’étiquetage bio implique qu’un produit est 100% bio ou qu’un produit transformé contient au moins 95% de produits agricoles bio, si la part restante n’est pas disponible en bio ou est expressément autorisée.
Que trouve-t-on dans le bio?
De nombreux produits bio sont excellents, en particulier lorsqu’ils sont bruts, mais attention aux produits transformés et ultra-transformés bio. Pensez à bien lire les étiquettes avant de vous jeter sur un produit bio.
Une cinquantaine d’additifs sont autorisés dans le bio pour les produits transformés et ultra-transformés, et ce ne sont pas toujours des ingrédients que l’on voudrait trouver dans une alimentation dite « saine ».
En effet, les édulcorants sont interdits mais certains conservateurs sont encore autorisés à faible dose, comme le nitrite de sodium (E250) et le nitrate de potassium (E252) qui sont principalement utilisés dans la charcuterie. Ces deux additifs étant soupçonnés d’être promoteurs de cancers du côlon.
Le jambon blanc n’est pas censé être bien rose, il est gris rosâtre, nous devons, pour notre santé, nous habituer à cette couleur naturelle pour en profiter au maximum, car outre ces additifs, le jambon est sain, il n’est pas gras et apporte des protéines importantes à notre développement.
L’industrie agro-alimentaire rejette la faute de la présence de ces additifs sur le consommateur qui ne serait pas attiré par un jambon de couleur « trop fade », à nous de leur montrer que nous savons choisir ce qui est bon pour nous et de demander à notre charcutier du bon jambon « BLANC ».
Prenons quelques exemples de Jambon cuit bio:
Carrefour BIO, Jambon supérieur sans couenne
Liste des ingrédients :
Jambon de porc*, sel, chlorure de potassium, sucre de canne*, arôme naturel, antioxydant : ascorbate de sodium, conservateur : nitrite de sodium. *Ingrédient issu de l’agriculture biologique.
Nous venons de voir le nitrite de sodium, mais pourquoi ajouter du sucre ? Voilà un additif dont on peut aisément se passer dans le jambon !!
Herta Bio, Jambon cuit à l’étouffée
Liste des ingrédients :
Jambon frais de porc*, sel, arôme naturel (présence naturelle de polyphénols), antioxydant : acide ascorbique, sucre de betterave*. *Ingrédients issus de l’agriculture biologique.
Pas de sels nitrités dans ce jambon, excellent point, mais encore du sucre. Ce n’est pas parce qu’il est bio que le sucre est bon, et il est n’est pas nécessaire dans du jambon.
Fleury Michon Bio, Jambon Le supérieur au torchon
Liste des ingrédients :
Jambon de porc*, sel, jus concentrés (acérola*, carotte*, CELERI*, oignon*), sucre de canne*, maltodextrine*, ferments. *Ingrédients issus de l’agriculture biologique.
Pas de sels nitrités dans ce jambon, excellent point, mais encore du sucre.
Mais il contient de la maltodextrine, qui est un sucre complexe issu de nombreuses réactions à partir d’amidon (de blé, maïs ou pois) ou de fécule de pomme de terre. C’est un sucre à index glycémique élevé, dont la consommation en petite quantité n’est pas risqué, mais pourquoi s’imposer cet apport de sucres inutiles…?
Naturalia, jambon cuit avec couenne bio
Liste des ingrédients :
Jambon de porc* (78%), couenne de porc* (10%), eau, sel, dextrose*, arômes naturels (contient naturellement des polyphénols) , antioxydant : acide ascorbique.
*Ingrédients issus de l’agriculture biologique.
Pas de sels nitrités dans ce jambon, excellent point, mais encore du sucre, le dextrose, un sucre simple, qui en consommation surabondante peut favoriser la prise de poids, des maladies cardiovasculaires, le diabète…
Ce dernier jambon nous permet une transition vers ces sucres qui ne sont pas du sucre (que j’aborderai dans un prochain article), retenons juste qu‘il est préférable de consommer du vrai sucre en petite quantité plutôt que tous ses dérivés, y-compris le fructose.
Un exemple pour l’exercice avec des biscuits:
Carrefour Bio, Gaufres au miel
Liste des ingrédients:
Sirop de glucose-fructose (contient BLE*), graisse de palme*, farine de BLE D’EPEAUTRE* 14%, farine de BLE* 14%, sirop de glucose de BLE D’EPEAUTRE*, sucre de canne*, miel* 3,6%, farine de SOJA*, son de BLE* 1,1%, poudre à lever : carbonates de sodium, émulsifiant : lécithines (SOJA)*, sel marin, cannelle*. *biologique.
La liste des ingrédients est très longue et incompréhensible. Le premier ingrédient n’est même pas un ingrédient naturel… le sirop de glucose-fructose (aussi appelé sirop de maïs, iso-glucose, high fructose corn syrup HFCS), soupçonné de favoriser l’obésité, le diabète, l’accumulation de graisse dans le foie… D’autres sucres composent ce biscuit: sirop de glucose, sucre de canne et miel… Avons-nous réellement besoin de 4 sources de sucre dans un biscuit?
Marque repère Bio Village, Palmiers
Liste des ingrédients:
Farine de blé* 64 % ; margarine végétale* [huiles et graisses végétales* (palme, tournesol) ; eau ; sel ; jus de citron concentré*]; sucre de canne* 28 % ; sel ; arôme naturel de caramel*; poudre à lever : E500.
* Ingrédients issus de l’agriculture biologique.
Ici, pas de problème apparent lié aux additifs, le sucre est du vrai sucre. La liste d’ingrédients n’est pas si longue et on la comprend. Même les graisses utilisées semblent brutes (non-hydrogénées) ce qui est un bon point. Même si on aurait préféré une autre huile que l’huile de palme,
Ces palmiers restent un produit ultra-transformé, mais même dans cette catégorie il existe de meilleurs choix que d’autres. Pour des goûters occasionnels, pourquoi pas.
Le bio est bon pour la santé quand on choisit des produits bruts que l’on va cuisiner: fruits, légumes, lait, œufs. Les produits ultra-transformés, qu’ils soient bio ou non, ne sont pas à consommer au quotidien, ils peuvent dépanner quand on a plus rien à cuisiner mais il faut prendre l’habitude de ne plus compter dessus tous les jours.
Sources: Carrefour.fr, Natura-Sciences.com, QueChoisir.org, AgenceBio.org, TouteLaNutrition.com, BioCoop.fr, Naturalia.fr, e-leclerc.fr
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